...unser Olivenöl
Herkunft
Unser extra natives Olivenöl stammt aus Sizilien. Alle Oliven dafür kommen aus dem Ort Palma di Montechiaro, der Heimat von Riccardos Nonna. Sie werden dort geerntet, weiterverarbeitet und abgefüllt. Es handelt sich also um ein zu 100% italienisches bzw. sizilianisches Erzeugnis.
Warum wir das extra erwähnen?
…weil das ganz und gar nicht selbstverständlich ist. Schaut Euch mal andere Olivenöl-Etiketten im Supermarkt an. Sie enthalten oft Oliven aus verschiedensten europäischen Ländern oder sogar Drittländern. Die Oliven werden dann tausende Kilometer transportiert, bis sie an einem zentralen Ort gepresst und abgefüllt werden. Bei qualitativen Olivenölen sind Weg und Zeit zwischen Ernte und Pressung nur ganz kurz. Je schneller die Oliven nach der Ernte verarbeitet werden, desto besser ist die Qualität.
Herstellung
Die Oliven für unser Olivenöl werden handgeerntet. Das mag irgendwie altertümlich klingen, ist aber bis heute der schonendste und umweltfreundlichste Weg die Oliven zu ernten. Große und industrielle Erntemaschinen laufen auch oft nachts und töten bei ihrem Einsatz tausende Vögel, die in den Olivenbäumen Schutz und Ruhe suchen.
Das ist bei uns nicht der Fall. Mit großen Netzen, die auf dem Boden ausgelegt sind, werden die Oliven dann eingesammelt und noch am selben Tag presst, um die höchste Qualität zu erzielen. Je länger es nach der Ernte dauert, bis die Oliven weiterverarbeitet werden, desto höher ist der Säuregehalt im Endprodukt.
Der Säuregehalt ist ein wichtiges Merkmal, um die Qualität von Olivenölen zu messen. Man kann in etwa sagen, je niedriger der Säuregehalt, desto hochwertiger das Öl. Olivenöl mit dem Zusatz „extra vergine“ bzw. „extra nativ“ hat einen Säuregehalt von unter 0,8 g je 100g, der Säuregehalt unseres Olivenöls liegt zwischen 0,2 und 0,3 g je 100 g. Beim Olivenöl „vergine“ bzw. „nativ“ liegt der Säuregehalt über 0,8 g, aber unter 2g je 100g. Diesen höheren Säuregehalt kann man aber nicht schmecken, er ist ein rein chemisches Merkmal.
Auch der Erntezeitpunkt spielt bei der Qualität eine entscheidende Rolle. Unsere Oliven werden zu Beginn der Erntezeit, also Ende September bis Anfang Oktober, geerntet. Es werden also ausschließlich Oliven der ersten, hochwertigen Ernte verwendet. Je früher die Oliven geerntet werden, desto fester sitzen sie noch am Baum, aber desto mehr Kraft haben sie auch noch. Oliven für industriell hergestellte Olivenöle werden oft erst zum Ende der Reifeperiode geerntet, dann lassen sie sich einfacher von den Bäumen lösen. Außerdem enthalten sie dann auch bis zu 3mal mehr Öl als die Oliven des früheren Reifestadiums. Der Säuregehalt ist aber auch deutlich höher.
Unser Olivenöl wird kaltgepresst. Das heißt bei der Herstellung des Öls wird eine maximale Temperatur von 27 ° C nicht überschritten. So bleiben das natürliche Aroma und auch die Nährstoffe enthalten.
Es wird ausschließlich im mechanischen Verfahren gewonnen. Und dieses Verfahren funktioniert so: Die Oliven werden erst zu einer Art „Brei“ zerkleinert. Aus diesem wird dann durch eine Zentrifuge das enthaltene Öl „herausgeschleudert“, das klingt zwar ziemlich wild, ist aber die schonendste und sanfteste Art der Ölgewinnung.
Die Pressung unseres Olivenöls findet ohne chemische Behandlung statt. Bei der chemischen Behandlung wird versucht, aus den Pressabfällen, die bei der Kaltpressung entstehen, noch Olivenölreste herauszuholen. Dazu müssen chemische Lösungsmittel verwendet werden. Das ist aber weder bei nativen noch bei extra nativen Olivenölen erlaubt.
Nachhaltigkeit bei der Olivenölherstellung
Auch bei der Herstellung unseres Olivenöls entstehen Abfallprodukte, das ist unvermeidbar. Oft fallen kleine Zweige und Blätter der Olivenbäume mit den Oliven zu Boden und werden dann mit aufgesammelt. Ganz zu Beginn der Weiterverarbeitung wird alles einem sehr starken Windstrom ausgesetzt, der dafür sorgt, dass die schweren Oliven von den leichteren Ästen, Zweigen und Blättern getrennt werden. Diese wiederum werden dann zu Futter für die Tiere der umliegenden Bauern.
In einem weiteren Schritt werden dann die Olivenkerne vom Fruchtfleisch getrennt. Aber auch diese werden nicht einfach weggeworfen. Sie werden geschrotet, zu Pellets verarbeitet und können dann zum Heizen verwendet werden.
Eigenschaften
Unser Olivenöl darf den Zusatz „extra vergine“ bzw. „extra nativ“ tragen.
Das bedeutet:
- es ist von bester Qualität
- es hat einen Säuregehalt von nur 0,2 bis 0,3 g je 100 g
- es ist kaltgepresst
- die Oliven stammen aus der ersten, hochwertigen Ernte
- das Öl wird ausschließlich im mechanischen Verfahren gewonnen
- es findet keine chemische Behandlung der Pressabfälle statt
Verwendung
Egal ob Grill-Gemüse, Salat, Fisch, Fleisch oder Pasta unser Olivenöl hilft Dir Dein mediterranes Gericht zu verfeinern.
Für alle, die auf eine hochwertige und gesunde Küche Wert legen, ist Olivenöl definitiv die richtige Wahl. Es enthält viele einfach ungesättigte Fettsäuren, beispielsweise die Ölsäure. Aber es liefert auch mehrfach ungesättigte Fettsäuren, die essenziell für unseren Körper sind, das sind zum Beispiel die Omega-3-Fettsäuren.
Was viele nicht wissen:
hochwertige Olivenöle können bedenkenlos auf bis zu 180 ° C erhitzt werden. In den Mittelmeerländern ist es üblich und auch unsere Nonna hat es immer so gemacht - Du kannst Olivenöl zum Braten, Kochen oder Dünsten verwenden.
